Kuchnia z 1001 nocy: Bezglutenowy chleb z owocami i harissa

Oto kolejne przepisy z cyklu Kuchnia z 1001 nocy. Tym razem spróbujcie przygotować z nami bezglutenowy chleb z owocami i harissę.

 

Przepisy i zdjęcia: Shirin Kader 

 

HARISSA

Składniki (na 1 słoik 200-250 ml):

  • 30 sztuk świeżych lub suszonych papryczek chilli (można zmieszać świeże i suszone)
  • 1,5 słodkiej czerwonej papryki
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 czubate łyżeczki kminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 6 łyżek oliwy

 

Przygotowanie:

  1. Papryczki chilli umieść w miseczce i zalej gorącą wodą (nie wrzątkiem, należy chwilę odczekać po przegotowaniu). Mocz przez 30 minut.
  2. Słodką paprykę pokrój na kawałki (nie wyrzucaj nasion!) i umieść w naczyniu przeznaczonym do pieczenia tak, by leżała skórą do góry. Piecz przez 30 min w piekarniku nagrzanym do 200°C, najlepiej nastawionym na funkcję grillowania. Papryka powinna mieć mocno przypieczoną (nie spaloną!!!) skórkę.
  3. Wyjmij paprykę z piekarnika i odstaw do ostudzenia na kilkanaście minut. W miarę możliwości zdejmij skórę. Niektórzy owijają paprykę folią, żeby w ten sposób skórka łatwiej zeszła, ale biorąc pod uwagę substancje chemiczne zawarte w folii i plastiku, bezpieczniej z tego zrezygnować, a odrobina skórki nikomu nie zaszkodzi.
  4. Załóż rękawiczki (sok z ostrej papryki może dość mocno podrażniać, a nawet parzyć skórę rąk). Papryki chilli wyjmij z wody. Usuń z nich szypułki i nasiona. Czosnek obierz i umieść mikserze razem z pozostałymi składnikami harissy – upieczoną słodką papryką, przyprawami i oliwą.
  5. Zmiksuj wszystko na gładką pastę. Uważaj na oczy i nos – przy miksowaniu fragmenty papryczki mogą pryskać, a intensywny zapach – powodować dyskomfort przy oddychaniu. Przełóż harissę do czystego słoiczka (najlepiej wyparzonego). Z wierzchu można zalać ją cienką warstewką oliwy, co chroni przed pleśnieniem.
  6. Harissę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku nie dłużej niż 2 – 3 miesiące.

 

BEZGLUTENOWY CHLEBEK Z OWOCAMI

Składniki:

  • 200 g mąki gryczanej,
  • 200 g mąki ryżowej,
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g mąki z mielonych migdałów (lub dowolnych orzechów)
  • 50 g mielonego siemienia lnianego (może być całe)
  • 300 ml ciepłej wody
  • 25 g świeżych drożdży
  • 10 łyżek syropu klonowego lub daktylowego
  • 150 g świeżych porzeczek lub żurawiny

 

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę, zmielone siemię i rozkruszone drożdże. Dodaj składniki płynne – wodę i syrop, po czym dokładnie wymieszaj. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 min (zależy od temperatury, w jakiej ciasto będzie stało). Owoce umyj i bardzo dokładnie osusz. Gdy będą już suche, wymieszaj je z częścią mąki ziemniaczanej.

 

Kiedy ciasto wyrośnie, wymieszaj je ponownie, przełóż do dwóch mniejszych keksówek, układając warstwę ciasta, następnie warstwę owoców (jeśli ciasto wyszło gęste, można podzielić je na paski i rozwałkować). Ciasto w foremkach przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Gdy podrośnie, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na ok. 30-40 min.

 

CZYTAJ RÓWNIEŻ:

Jak wyglądały asceza i obżarstwo w przeszłości?

Oto i nasz odwieczny dylemat – korzystać z przyjemności stołu, czy może odliczać każdą kalorię i myśleć o jedzeniu w kategoriach grzechu albo diety i zdrowia, a nie przyjemności.   Tekst: Dariusz...

Dzień Rozwodów: Kiedy przypada i jaki ma związek ze świętami?

Od świąt Bożego Narodzenia minęło już trochę czasu. Z tego dystansu można stwierdzić, dla kogo były przepełnione radością i szczęściem w gronie rodzinnym, dla kogo momentem zadumy, powodem do sprzeczek, konfliktów małżeńskich,...

Czy istnieje uniwersalny probiotyk?

Probiotykoterapia to aktualnie bardzo popularny i chętnie poruszany przez specjalistów temat. Probiotyki dotychczas znalazły zastosowanie zarówno w aspekcie profilaktyki, jak i wspomagania leczenia wielu chorób. Na rynku dostępne są preparaty...
dieta sattwiczna

Dieta sattwiczna przywracająca równowagę i zdrowie

Czym jest dieta sattwiczna? Sattwa to słowo pochodzące z sanskrytu, oznaczające harmonię i równowagę; oznacza ono również czystość i dobroć. Ajurweda od stuleci opisuje praktyki służące nasileniu sattwy w naszym życiu, a tym...

Skomentuj

Twój komentarz musi zostać zaakceptowany przez moderatora zanim zobaczysz go na stronie.



x